¿Cómo abrir un food truck rentable?

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¿Cómo abrir un food truck rentable?

¿ Estás pensando en abrir un food truck ? Este tipo de catering atrae cada vez más clientes, ya sea para una comida rápida durante la pausa del almuerzo o para eventos más festivos. Entonces, ¿cómo se abre un camión de comida en 2023 ? ¿Cuáles son las reglas a conocer y los pasos a seguir? Aquí encontrará todo lo que necesita saber antes de abrir un camión de comida .

¿Qué es un camión de comida?

Fabrice Willot, presidente de la Asociación Belga de Food Truck, define el concepto Food Truck como “un vehículo itinerante que ofrece una gastronomía urbana artesanal y de calidad” . 

Hay un verdadero entusiasmo por la creación de los Food Trucks, y esto es comprensible cuando sabemos que la venta de productos alimenticios para llevar representa más de 5 mil millones de comidas al año. Sin embargo, es muy diferente a crear una franquicia de comida rápida, y varias razones explican el éxito de los Food Trucks:

  • Los food trucks ofrecen un plato principal único;
  • Los platos se cocinan a mano y delante del cliente, lo que es garantía de calidad;
  • El servicio es rápido;
  • Los ingredientes son productos frescos y/o de alta gama;
  • El cliente paga de media entre $3 y $15 por disfrutar de un plato;
  • La comida es para llevar, para comer “sobre la marcha”. 

El mercado Ecuatoriano de Food Truck está creciendo con fuerza y ​​sigue siendo una fuente de numerosas oportunidades, especialmente, pero no sólo, en las grandes ciudades.

¿Por qué abrir un food truck?

Abrir un food truck tiene muchas ventajas, pero también ciertas limitaciones. Es importante tener todos los elementos antes de tomar tu decisión.

En primer lugar, si quieres adentrarte en el negocio de la restauración, abrir un food truck es una opción interesante. De hecho, por definición, es móvil . Esto te permite probar varias ubicaciones, ofrecer tus comidas en diferentes lugares según la hora del día, o incluso acudir a eventos que atraigan público como festivales. 

Además, abrir un food truck te permite dar respuesta a diferentes tipos de solicitudes . Así, dependiendo del tipo de comida que ofrezcas, podrán recurrir a ti empresas o particulares. Cada vez es más habitual ver food trucks en fiestas de empresa, celebraciones familiares e incluso bodas. 

Además, la venta para llevar le permite reducir sus costes, especialmente en términos de personal, alquiler o compra de local. En general, abrir un food truck cuesta menos que abrir un restaurante . 

Sin embargo, abrir un food truck requiere organizar bien tu vehículo , porque el espacio es muy limitado. Preparar comidas en un espacio tan pequeño puede convertirse rápidamente en una molestia. Debe demostrar una organización impecable, especialmente para mantenerse al día durante las horas punta. 

Por otro lado, el éxito de tu proyecto de food truck depende directamente de la elección de las ubicaciones donde instalarás tu vehículo. Debes elegir una ubicación atractiva, con tránsito y de fácil acceso. Pero no puedes establecerte en cualquier lugar. De hecho, deberá obtener determinadas autorizaciones previamente.

¿Cuáles son las normativas aplicables a los food trucks?

Antes de abrir un food truck hay que conocer las normas a seguir. De hecho, deben respetarse muchas normas, en particular en lo que respecta a:

  • La calidad del comerciante:
  • Permisos de ubicación;
  • Normas de salud y seguridad;
  • Sobre la venta de alcohol.

La calidad del comerciante.

Para abrir un camión de comida, debes poder calificar como comerciante. Esto implica, en particular, ser mayor de edad y no estar afectado por una incapacidad de gestión.

Autorizaciones de ubicación para un food truck

Para ocupar una ubicación con tu food truck deberás solicitar autorización con antelación. Por lo tanto, si desea tener varias ubicaciones, deberá realizar una solicitud para cada una de ellas. Los pasos a seguir varían según el tipo de ubicación que desees.

⚠️ Tenga en cuenta : para solicitar la autorización de ubicación, ya debe haber creado su negocio y poder indicar su número de sirena. Asimismo, deberás haber contratado un seguro profesional.

Así que, si quieres instalar tu food truck en una acera o plaza pública, deberás obtener un permiso de estacionamiento . Esto está reservado para instalaciones que no ocupan espacio, como suele ser el caso de su camión convertido. Para ello, deberá realizar una solicitud al ayuntamiento correspondiente. En principio, el expediente está disponible en la web del ayuntamiento, y sólo hay que descargarlo y cumplimentarlo. Los tiempos de tramitación varían de un ayuntamiento a otro. 

También puedes montar tu food truck en un mercado . Podrás solicitar la asignación de plaza fija o flotante:

  • Para tener una plaza fija hay que solicitarla en el ayuntamiento. Debes pagar una tarifa de suscripción mensual, trimestral o anual;
  • Para disponer de plaza eventual deberá solicitarla al receptor-ujier. Luego tendrás que pagar una tarifa diaria. 

Por último, si quieres instalar tu food truck en un festival, feria o evento , deberás solicitarlo al organizador. A esta persona le pagarás una tarifa.

Normas de higiene a seguir al abrir un food truck

Existe una formación obligatoria para abrir un food truck , se trata de formación en normas de higiene alimentaria o formación HACCP. Esta formación tiene una duración de 14 horas y tiene como objetivo permitirle identificar los peligros relacionados con las malas prácticas en la manipulación y conservación de alimentos. Esta formación cuesta entre 200 y 500 € en Francia y solo puede ser impartida por una organización aprobada. 

Por otro lado, la normativa exige realizar una declaración de manipulación de productos alimenticios de origen animal para abrir un food truck, siempre y cuando ofrezcas alimentos de origen animal a tus clientes. La solicitud deberá realizarse antes de la apertura del food truck a la dirección departamental encargada de la protección de la población (DDCPP). Esta es una obligación legal.

☝️ Es bueno saberlo : debes indicar el origen de todas las carnes de tu food truck.

📝 Tenga en cuenta : en todos los casos, está prohibida la venta de alcohol a menores.

¿Qué estatus legal debo elegir para abrir un food truck?

Puedes decidir abrir un food truck como autónomo , como empresario individual (EI) o como empresa. 

La empresa unipersonal le permite realizar su actividad en nombre propio, sin tener que crear una estructura separada. Sin embargo, no puede tener un asociado. Los procedimientos para crear un IE son relativamente sencillos y rápidos. Además, las obligaciones contables se reducen ya que sólo es necesario llevar un libro diario, un libro mayor y el libro de inventario. En IE, sólo está protegida tu residencia principal. Esto significa que, en el caso de deudas comerciales, los acreedores pueden exigir el pago de sus otros bienes personales. 

También es posible abrir un food truck como microempresa . Se trata de un régimen específico para empresas individuales donde se beneficia de un régimen fiscal y de seguridad social simplificado. Sin embargo, para beneficiarse del estatuto de microempresa, su facturación no debe superar los 188.700 euros al año para un food truck. Esto puede resultar rápidamente restrictivo para el desarrollo de su negocio. Sobre todo porque en una microempresa no se pueden deducir los gastos de la facturación. Tus aportaciones, así como el impuesto sobre la renta, tienen en cuenta tu facturación bruta. Sin embargo, en una actividad como la restauración, los costes e inversiones pueden ser numerosos (compra del vehículo, alquiler de locales, combustible, materias primas, etc.). Por tanto, no es necesariamente la opción más rentable para abrir un food truck.

El último estatus legal posible para abrir un food truck es la creación de una empresa. Puedes optar por SARL y SAS o sus versiones unipersonales si no tienes socios (EURL y SASU). Crear una empresa es relativamente más complejo, más largo y más caro, pero permite separar legalmente su patrimonio personal del de la empresa. Además, podrás deducir de tu facturación tus inversiones y gastos. A cambio, deberás cumplir con obligaciones contables más estrictas como la de establecer un balance anual. Tenga en cuenta también que los bancos suelen estar más inclinados a conceder financiación a empresas en forma de sociedad.

No dudes en recurrir a un profesional para que te ayude a elegir la mejor situación jurídica en función de tu proyecto y tu situación personal.

¿Cuáles son los pasos a seguir para abrir un food truck?

Además de la elección del estatuto jurídico y de las distintas declaraciones y autorizaciones a obtener, abrir un food truck implica seguir varios pasos:

  1. Define el concepto de tu food truck;
  2. Realizar un estudio de mercado y un plan de negocios;
  3. Encontrar financiación;
  4. Crea tu negocio;
  5. Comunicate sobre la apertura de tu food truck.

1 – Define el concepto de tu food truck

Existen camiones de comida en varias áreas. Hay food trucks tradicionales que ofrecen precios relativamente asequibles, y otros food trucks que apuestan por una gastronomía superior ofreciendo productos de mayor calidad, pero a precios bastante elevados. 

Al momento de hacerte las preguntas sobre cómo abrir tu food truck, tendrás que tomar posición sobre este tema y elegir el tipo de food truck que deseas abrir. De hecho, abrir una tienda de chips para móviles no es el mismo proyecto que poner en marcha un camión de comida que venda productos locales . 

La elección del concepto también influirá sin duda en la elección del vehículo que utilizará. Puedes elegir un camión que ya esté listo para usar o que vayas a convertir. Esta solución sencilla y compacta, sin embargo, tiene un inconveniente: si el camión se avería, no se puede trabajar. Para un food truck nuevo, hay que contar entre 20.000 y 40.000 euros. Para un vehículo usado, debes prever un presupuesto de entre 10.000 y 20.000 €. También puedes optar por un remolque equipado. En este caso tienes un problema, pero puede que te resulte más difícil de maniobrar y más imponente.

2 – Haz un estudio de mercado y un plan de negocio

No se debe descuidar la etapa de investigación de mercado a la hora de abrir un food truck. De hecho, no sólo necesita identificar a sus competidores, sino también conocer los hábitos y preferencias de sus clientes para elegir el tipo de comida adecuado para ofrecer y las ubicaciones adecuadas. Esta es también la oportunidad de decidir si tener una o más ubicaciones y qué tipo de ubicación (vía pública, mercado, festival, etc.). 

Dependiendo de las conclusiones de tu estudio de mercado podrás finalizar tu proyecto y desarrollar tu plan de negocio de food truck. Este documento es fundamental para presentar su proyecto a los inversores. Incluye una parte descriptiva de tu actividad, y una previsión financiera para al menos 3 años.

3 – Encuentra financiación para abrir tu food truck

Abrir un food truck generalmente requiere encontrar financiación. En efecto, las inversiones iniciales pueden ser cuantiosas entre la compra del vehículo, su adaptación a su actividad, la compra de materias primas, el precio de la formación y las tasas, etc. 

El primer tipo de financiación que puedes solicitar es un préstamo bancario. Si en teoría es posible abrir un food truck sin aportación , la mayoría de los establecimientos bancarios exigen a los empresarios recaudar al menos el 30% de las necesidades de la empresa. El reembolso puede extenderse a lo largo de un período de 5 a 12 años. 

Para pedir prestado, deberá presentar los estatutos de su empresa y su plan de negocios a su banquero. Este paso es fundamental para valorar la rentabilidad del food truck que piensas crear.

También hay asistencia para abrir un camión de comida , especialmente si buscas empleo. También podrá beneficiarse de una subvención o de un préstamo de honor, por ejemplo. 

También puedes lanzar una campaña de crowdfunding.

4 – Crea tu negocio

Ahora es el momento de proceder con los trámites para la creación de su propio negocio. Los pasos a seguir dependen del estatus legal que hayas elegido. 

Para crear una empresa individual con o sin opción a microempresa, es necesario conectarse al sitio web del INPI, también llamado Ventanilla Única. Simplemente complete el formulario interactivo y cargue los documentos de respaldo solicitados. 

Para crear una empresa es necesario:

  • redactar los estatutos;
  • depositar el capital social;
  • publicar un aviso en un periódico de aviso legal;
  • Solicite el registro en el sitio web de la ventanilla única.

☝️ Tenga en cuenta : para mejorar la visibilidad de su camión de comida, considere crear una ficha de empresa en Google, anteriormente llamada “ Google My Business ”.

5 – Comunícate sobre la apertura de tu food truck

Necesitará un buen marketing para establecerse en el paisaje urbano. De hecho, la competencia puede ser dura. La mayoría de escuelas de cocina ofrecen cursos cortos de formación orientados a los “snacks”, que permiten adquirir nociones básicas en pocas semanas. Aún notarás que la “comida callejera” favorita de los franceses es la cocina estadounidense, seguida de la asiática y luego la mexicana. 

Acabas de abrir tu Food Truck, ¡debes ser localizable para que tus seguidores te sigan! Varios medios: una página web propia o incluso colaboraciones. ¡No dude en incluirse en los sitios de tipo Track the truck para que sus futuros clientes puedan encontrarlo fácilmente! 

¿Cuánto cuesta abrir un food truck?

Para abrir un food truck, generalmente hace falta presupuestar entre 50.000 y 100.000€ . El costo dependerá principalmente del vehículo que vayas a comprar (nuevo o usado) y del equipamiento que tenga. Luego, debes planificar tu remuneración, el salario de tus potenciales empleados, la compra de materias primas, gastos de viaje, costos de ubicación y capacitación, etc.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta abrir un food truck?

El presupuesto para abrir un food truck depende principalmente del coste de adquisición del vehículo. Por ejemplo, es posible encontrar un camión usado por entre 10.000 y 20.000 € pero en este caso dependerá de ti reconvertirlo para que se adapte a tu actividad profesional. De media, se necesita un presupuesto de entre 50.000 y 100.000 euros con todos los gastos incluidos para abrir un food truck.

¿Es rentable tener un food truck?

Antes de abrir un food truck la rentabilidad es una cuestión imprescindible. De media, la facturación anual de un food truck oscila entre 50.000 y 250.000 euros. Para que la actividad sea rentable debes tener un buen control de tus costes.

¿Cuáles son las condiciones para abrir un food truck?

Para abrir un food truck es necesario cumplir varias condiciones:

  • Poder tener la condición de comerciante;
  • Seguir capacitación sobre higiene de los alimentos;
  • Realizar una declaración previa ante la DDCPP;
  • Obtener una tarjeta de comercio callejero;
  • Tener permisos de ubicación;
  • Realizar los trámites necesarios para la venta de alcohol, en su caso;
  • Elegir un estatus legal;
  • Inscribir su empresa en el registro nacional de empresas (RNE). 

En Ecuador – El negocio Food Truck en auge

1. Solicitudes de permisos: Según el artículo, el Municipio de Guayaquil ha recibido 11 solicitudes formales de operación de vehículos y remolques gastronómicos, así como 38 interesados en obtener permisos para operar Food Trucks en la ciudad. Esto indica un creciente interés en este tipo de negocio en la región.

2. Marco regulatorio: La ciudad de Guayaquil aprobó una ordenanza regulatoria en abril, lo que indica que existe un marco legal para la operación de Food Trucks. Esto es fundamental para garantizar que los negocios operen de manera legal y segura.

3. Ubicación: Los Food Trucks se podrán ubicar en 56 espacios públicos de 14 distritos en Guayaquil. Esto proporciona una variedad de opciones de ubicación, lo que puede ser beneficioso para los emprendedores.

4. Costos de operación: Los costos de operación anuales varían según los distritos, oscilando entre USD 780 y USD 2,000. Además, hay una tarifa diaria de USD 100 por evento. Estos costos son importantes para tener en cuenta al planificar un negocio de Food Truck en Guayaquil, ya que pueden afectar la rentabilidad.

5. Proceso de solicitud: Los solicitantes deben cumplir con varios requisitos, como presentar documentos de propiedad del vehículo o contrato de alquiler, tener un RUC y un certificado de no adeudar al Cabildo, entre otros. Esto asegura que solo los emprendedores que cumplen con los requisitos pueden operar Food Trucks.

6. Requisitos técnicos: Los Food Trucks deben cumplir con una serie de requisitos técnicos, como contar con refrigeración, electricidad, almacenamiento, tanques de agua dulce y aguas residuales, y un fregadero. Además, se pueden usar sistemas de gas licuado. Esto garantiza la seguridad y la calidad de los alimentos.

7. Colaboración con instituciones: Se menciona que se requiere la aprobación de instituciones como Interagua, CNEL, Autoridad de Tránsito y Movilidad (ATM) o Bomberos para la inspección del Food Truck. Esta colaboración con las autoridades es esencial para cumplir con las normativas de seguridad y salud.

8. Ejemplo de emprendedor: El artículo presenta un caso específico de un emprendedor que está trabajando en la adecuación de su Food Truck. Ofrece una idea de los desafíos financieros y técnicos que los emprendedores pueden enfrentar al ingresar a este negocio.

9. Menú y tipo de alimentos: El artículo menciona que uno de los emprendedores planea ofrecer desayunos a base de plátano verde, como bolones, tigrillos o empanadas. La variedad del menú es un aspecto importante a considerar al planificar un Food Truck, ya que puede atraer a diferentes tipos de clientes.

10. Tasas por ubicación: Las tasas anuales y diarias varían según la ubicación en la ciudad. Esto significa que la ubicación del Food Truck tendrá un impacto significativo en los costos operativos.

admin

Autor Desde: 18/06/2023

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